煮しめ 諸塚の母の味

煮しめ (4人前)

材料

乾しいたけ・・4枚

乾ぜんまい・・10g

乾たけのこ・・1枚

乾きくらげ・・3g

こんにゃく・・1/2玉

人参・・1/2本

厚揚げ・・1丁

しいたけ出汁・・1カップ

いりこ出汁・・1カップ

ごま油・・少々

調味料

砂糖・・大さじ3

薄口醤油・・大さじ1

濃口醤油・・小さじ2

酒・・小さじ2

みりん・・小さじ2

塩・・少々

 

調理方法

  1. 乾しいたけ、いりこは前日から冷水につけお出汁を取ります。
  2. 乾たけのこ、乾ぜんまいは前日から水につけておき、柔らかくなるまで茹で戻します。※乾ぜんまいは煮崩れしやすいので、弱火で戻しましょう。 乾きくらげは調理前に30分程度水で戻します。
  3. 食材をそれぞれ食べやすい大きさにカットし、ごま油でさっと炒めます。
  4. 出汁を混ぜ入れ一煮立ちさせたら、味を見ながらaを入れていきます。
  5. 強火で一気に温度を上げ、沸騰する前に弱火にし20分程度煮込みます。
  6. 2時間ほど置いたら味が染みてきます、軽く温めて召し上がれ!